Escoffier, A Ma Cuisine (1934; in French) エスコフィエ、A 『私の料理』彼の最後の著書、1934年、フランス語)洋書

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Escoffier, A  Ma Cuisine (1934; in French) エスコフィエ、A 『私の料理』彼の最後の著書、1934年、フランス語)洋書


 『Ma Cuisine(マ・キュイジーヌ)』とは
著者:オーギュスト・エスコフィエ(Auguste Escoffier, 18461935)
刊行年:1934年(彼の死の前年)
家庭料理向けに書かれたエスコフィエの本
それまでの代表作『Le Guide Culinaire(料理の手引き, 1903)』は、主にプロの料理人・ホテルのシェフ向けの実用書でした
『Ma Cuisine』は、エスコフィエが引退後に執筆した、より簡潔で家庭向けのレシピ集

内容
約2000品以上のレシピを掲載。
フランス料理の古典から、家庭でも作りやすい料理、ソースやスープ、卵料理、デザートまで幅広い
ワインとの組み合わせや献立の提案も含まれる

プロの現場で使う複雑な手法を避け、家庭でも実現できるよう調整
料理のエレガンスとシンプルさを両立させている。
レシピは実用的に簡潔に書かれている(エスコフィエらしい合理性)

『Ma Cuisine』=家庭用の集大成・エスコフィエの遺言的著作

そのため、今日では『Ma Cuisine』は「家庭向けフランス料理の古典」として、入門書的な位置づけでも読まれています

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