”金華さば”とは？
宮城県石巻市牡鹿半島の沖には金華山という島があります。
この金華山周辺海域の根に生息して回遊しない鯖のことを”金華さば！というブランド名で出荷しています。
鯖にはいくつか種類があり、真鯖、ゴマ鯖、そして ノルウェーから輸入された大西洋鯖の3つに分類され、金華鯖は真鯖にあたります。
一般的に鯖は、エサを求めて海を回遊しながら過ごす魚です。
ところが、黒潮と親潮が混ざりあう金華山周辺は、エサが豊富なため、この近辺に住む鯖はここをほとんど動きません。
回遊をせずに豊富なエサをたっぷりと食べられるので、上質な脂が身に入り、そのなかでもさらに選びぬかれた一部のさばのみが、「金華さば」に選ばれます。

【金華さばの定義】
「南三陸金華山周辺海域で定置網、一本釣、巻き網によって漁獲された高鮮度で脂のり抜群の大型真鯖」としています。
サイズ等の厳密な制約はありませんが、大体500g以上で「大型」とされ、脂肪率は15％以上というのが一応の目安になっているそうです。
ただし、シーズン真っ盛りでも「金華さば」の称号を得られるのは揚がったサバの1割にも満たないという、なかなかの狭き門です。

【真鯖と金華鯖の違い】
・通常の真鯖よりもサイズが大きい。
・脂と身の旨味が強いにもかかわらず、後味がすっきり 。
・臭さのない旨味だけが口に残る。
・醤油をはじくほど脂の含有量が多い 。

品名：金華さば西京味噌漬け
内容量：半身
重さ：260～280ｇほど（パッケージ込み）
大きさ：大サイズ（25ｃｍほど）
産地：金華山沖産（石巻港）
加熱調理の必要性：加熱してからお召し上がりください。
賞味期間：冷凍（-18℃以下）で60日、冷蔵（10℃以下）で2日です。
原材料名：さば（金華山沖産）、米みそ、本みりん、発酵調味料、食塩、酵母エキス/ソルビット、調味料（アミノ酸等）、着色料（ウコン色素）

栄養成分表示（100ｇ）当たり（推定値）
エネルギー 247kcal、たんぱく質 16.3ｇ、脂質 19.4ｇ、炭水化物 1.8ｇ、食塩相当量 0.8ｇ