拍卖号：q1170772413

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・サイズ　長さ19.6 幅7.1 高さ2.6cm（約）　
・重量　約850g

八箇山の砥石は全般に硬すぎず、柔らかすぎずの大変使い易い砥石が産出された山です。
京都の料理人さんの間でも使用率の高い砥石で、霞仕立ての包丁では地金が薄く曇り
鋼が鏡面に仕上がる砥石で、切れ味も良くなる事から多かったと聞き及んでおります。
表面がストライプ状になっています。通常本山の砥石は板目に成形されることが多いのですが
原石の形状の関係で層が斜めになっている事からこのストライプが生まれます。これは研ぐ方向
によって研ぎ感が変わることも意味しています。両方お試しいただき、好みの方向を定めて
お使いいただくのが良いと思います。
今の寒い時期は砥石も刃物も温めてからご使用ください。
砥石は４０度以上６０度以内で少し温めてから使用すると良い結果が得られると思います。
刃物は砥ぎ上げた後タオルで拭き、残った水の幕が数秒で気化する程度まで温めるのが良いと思います。


他にも多数ございます。お店はこちら

【乾いた状態】


【濡らした状態】


【乾いた状態】


【濡らした状態】


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【天然砥石の使い方】もご一読ください。こちら

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