★☆食品工業における科学・技術の進歩シリーズ 食品工業における科学・進歩6☆★ 絶版食品工学図書 新品 光琳

★☆食品工業における科学・技術の進歩シリーズ 食品工業における科学・進歩6☆★ 絶版食品工学図書 新品 光琳 收藏

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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。(新品)




食品工業における科学・技術の進歩シリーズ
食品工業における科学・進歩6

食品工業界のハイテクの話題に焦点を合わせて好評のシリーズ第6弾!

(社)日本食品科学工学会 編
判型:A5/上製 151頁
ISBN:978-4-7712-9501-8



【目次】
 第1章 米蛋白質の化学  第2章 食品のおいしさを決定する因子の分子生理学解析  第3章 構造活性相関的アプローチによる食品蛋白質の構造と機能の解析  第4章 食品のフラクタル構造とパーコレーション転移  第5章 超微水系バイオリアクターの構造とパーム油の改質  第6章 膜乳化法の食品への利用  第7章 通電加熱の食品への利用

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