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繁盛店を作るにあたって、
まず経営者自身が考え方を改める必要があります。

□自分にとっての理想のお店を作ってはいけない
□自分にとっての「おいしい料理」ではなく「お客さまが食べたい料理」を出す
□「売る商品」と「売らない/売れなくてもいい商品」を明確にする
□厨房はできる限りコンパクトにしてフロアにはできる限りの席数を設ける
□外観はカッコつけずに「何がどのように食べられるお店」を明示する
□お客さまに「おすすめ」の料理をきちんとおすすめする

これらを実行に移すだけで、来店数、売り上げ、利益は自然と伸びていくはずです。


飲食店に限らず、あらゆる商売において大切なのが、
「売り上げと利益をきちんと稼ぐ」ということです。
こうすることで、お店の運営が健全になり、スタッフの待遇を上げることができ
料理やホールサービスの質が高まり、お客さまにそれまで以上の高い価値を提供できるようになるでしょう。

では、具体的にどのようにすれば、売り上げと利益をきちんと稼げるようになるのでしょうか?
本書ではそのためのノウハウをあますところなく解説しています。

たとえば
□1日当たりの必要売り上げ数に応じて席数を確保する
□客数の予想をするときは「満卓率」と「満席率」を使う
□6人用テーブルは使わず、2人用、4人用テーブル、ソファー席を活用する
□お客さまの人数に応じた「ゾーニング」をする
□「集客商品」と「利益獲得商品」の2つを用意する
□店舗、商品、メニューのコンセプトはとことん作り込む
□新メニューを開発するときは「試作」→「試食」→「テストマーケティング」をする
といったことです。

本書では、のべ500件以上の繁盛店を作ってきた
飲食業界歴40年以上の須田光彦さんが
飲食店経営者が知っておくべき
「失敗しない方法」と「繁盛店の作り方」
を大公開しています。

飲食業界にかかわる方にとっては必読の1冊です。




「絶対にやってはいけない飲食店の法則25」
須田光彦
定価: ￥ 1600
ISBN：9784866800745

#須田光彦 #本 #社会／経営



ご覧いただきありがとうございます。

管理 A51-260210-1
絶対にやってはいけない飲食店の法則２５ 須田光彦／著