京都料亭の味わい方 (光文社新書) 光文社 村田 吉弘 收藏
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京都「菊乃井」主人が語る<大人のアミューズメントパーク>としての料亭-- 東京の人は、料亭は値段が高すぎ、普通の人が行くにはあまりにも敷居が高く踏み込めない世界と思うてる。しかし、料亭の基本は「飯屋」です。けっして、敷居の高い場所ではありません。京都では、日常とちょっと違う雰囲気のところで食事がしたい、心を遊ばせたいという時の選択肢のひとつに料亭が入ります。そやから、料亭には、お客さんをたのしませようとする仕掛けがあちこちにないとあかん。それが料亭の務めです。--京都の料亭の仕事と知恵が東京・赤坂に進出!!著者は1951年京都市生まれ。立命館大学産業社会学部卒業。京料理店「菊乃井」3代目主人。2004年9月、円山「菊乃井」、木屋町「露庵 菊乃井」に次ぐ3店目の「菊乃井」を東京・赤坂に開店。本物の日本料理を世界に広めることに、情熱を傾けつづけている。著書に『京料理の福袋』(小学館文庫)、『割合で覚える和の基本』(NHK出版)、『村田吉弘の和食はかんたん』(光文社女性ブックス)、『京都人は変わらない』(光文社新書)などがある。
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