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すでに絶版となっている食品工学図書です。
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今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

光琳テクノブックスNo.7
チルド食品

林 弘通 監修、和田隆宣、大久保敬直 編著
チルド食品に関する唯一の専門書。

食の新鮮さと真の美味しさを求めて、今チルド食品が注目されています。ではチルド食品とは何か？チルド技術上の問題点は何か？その解明に初めて迫りました。



【本書の目次】

1. チルド食品とは はじめに チルド食品の定義 チルド食品の分類
2. 欧米におけるチルド食品の現状 ヨーロッパの社会状況と食生活の傾向 アメリカの社会状況と食生活
3. わが国におけるチルド食品の成長と現状 社会状況 食生活の変化 食料品製造業の位置 チルド食品の市場規模
4. チルド食品の技術的基礎 チルド食品の理論 チルド食品における技術（各論） 水分活性、低温保存、加熱・殺菌・滅菌、殺菌・滅菌充填包装法。酸性化（pHの低下）、燻煙、包装及び包装方法、保存料、作業環境の除菌
5. チルド食品のシェルフライフ シェルフライフの考え方 賞味期限の表示 保存による変化 チルド食品の品質管理 低温流通における諸問題
6. チルド食品の製造 ヨーグルト、チルドデザート類（発酵乳、乳酸菌飲料、チルドデザート） デリカテッセン 飲料類（牛乳、加工乳、乳飲料、果実飲料、コーヒー飲料、スポーツ飲料、豆乳、生クリーム類） 乳製品（チーズ、バター、マーガリン） 畜肉加工品 水産練り製品