zaa-678♪米の科学(シリーズ〈食品の科学〉) 著者:竹生 新次郎 出版社:朝倉書店 発行日:2000年4月1日

zaa-678♪米の科学(シリーズ〈食品の科学〉) 著者:竹生 新次郎 出版社:朝倉書店 発行日:2000年4月1日 收藏

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【商品詳細】 書名:米の科学(シリーズ〈食品の科学〉) 著者:竹生 新次郎 出版社:朝倉書店 発行日:2000年4月1日
【本書の価値】
  • 米・食味研究の権威による著書: 米の品質・食味評価の第一人者である竹生新次郎先生が、米の構造、成分、加工、そして「美味しさの科学」について体系的にまとめられた決定版的な一冊です。
  • 専門性の高いリファレンス: 朝倉書店の「シリーズ〈食品の科学〉」は、その分野のトップクラスの専門家が執筆しており、大学の講義や企業の開発現場でも長く引用される信頼の厚いシリーズです。
  • 絶版・希少性: 現在、書店での入手は困難ですが、米の特性を基礎から理論的に学べるため、農業・食品関係の研究者や技術者からの需要が非常に高い本です。

日本人の主食である米について,最近とくに要求されている良品質・良食味の確保の観点に立ち,生産から流通・利用までを解説。〔内容〕イネと米/米の品質/生産・流通・消費と品質/米の食味/加工・利用総論/加工・利用各論/世界の米


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