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★☆食の科学選書シリーズNO.6 月曜日からの食卓☆★ 絶版食品工学図書 新品 光琳
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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。(新品)


月曜日からの食卓
日常茶飯の食事学

井上勝六 著
現代日本の食生活の変化と方向に鋭く迫る、胃腸科の専門医による食の啓蒙本。


B6/並製
ページ数:230頁
ISBN:978-4-7712-9306-9
発行:株式会社光琳



  • 近代栄養学の成果を参考にして、正しい日常の食卓がいかに不可欠であるかを丁寧に解説します。多種多様な食料の中から適切な食材を正しく選び、バランスよく摂取するための参考書です。


【目次】
第1章 飽食の落とし子たち
  1. 激増する糖尿病
  2. 続出する帝王たち
  3. 飢餓線上を生きてきたのに
第2章 繊維を食べる
  1. 繊維は第6の栄養素
  2. 臭いものにフタはいけない
  3. いつも野菜を
  4. コンブは不老長寿薬
第3章 豆を食べる
  1. 人間は豆とともに歩んできた
  2. アズキのきた道
  3. 豆の中の豆・ダイズ
  4. 豆の中毒
  5. ダイズ料理の多様性
第4章 ベジタリアンの系譜
  1. インドのベジタリアン
  2. 西欧のベジタリアン
  3. 精進料理の伝統
第5章 肉を食べる
  1. 肉食の歴史
  2. 肉食と仏教
  3. 肉食の役割
  4. 塩と付き合う
第6章 乳製品を食べる
  1. 文化・文明を支えた乳製品
  2. 無乳の文化圏では
  3. カルシウムと骨粗鬆症
  4. 食卓に乳製品を
第7章 バランスよく食べる
  1. 行き過ぎた妙薬信仰
  2. 薬食同源の伝統
  3. 合食のすすめ
  4. 沖縄の食生活
参考文献あとがき

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月曜日からの食卓 日常茶飯の食事学 (食の科学選書 6) 井上勝六/著
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