すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
新食品開発用素材便覧
食品業界で話題の新素材を詳細に解説。
吉積智司／伊藤汎／大田明一／田村力編
B5／上製箱入
ページ数：643頁
ISBN：978-4-7712-9114-0
発行：株式会社光琳
これからの新食品に求められる条件は、食品のもつ健康への寄与度が具体的に示せる事です。その新製品に使用される各種新素材150余種を、詳細裏付けデータと共にここにまとめました。
【目次】
第1章 総論
1-01 はじめに
1-02 健康について
1-03 学問体系と健康の位置付け
1-04 機能性食品に対する行政の対応
1-05 新食品開発用素材について
第2章 各論
2-01 食物繊維
- 食物繊維総論
- 小麦ふすま
- オーツブラン
- コーンファイバー
- 大豆食物繊維
- ビートファイバー
- アップルファイバー
- シイタケ由来食物繊維
- サイリウム（種皮）
- 亜麻仁種皮
- セルロース（結晶）
- 米糠ヘミセルロース（天然水溶性食物繊維）
- スピルリナ
- グルコマンナン
- ガラクトマンナン
- グアーガム
- グアーガム酵素分解物
- アラビアガム
- ローカストビーンガム
- タマリンドガム
- キサンタンガム
- ジュランガム
- カシアガム
- デキストリン（難消化性）
- 部分アルファー化澱粉
- ポリデキストロース
- ペクチン
- カラギーナン
- アルギン酸およびその誘導体
- 寒天
- カードラン
- プルラン
- ＤＴ（β－１、３、β－１、６）グルカン
- 食用コンドロイチン
- キチン、キトサン
2-02 乳酸菌類
- 乳酸菌総覧
- 乳酸菌
- ビフィズス菌
2-03 オリゴ糖類
- オリゴ糖総論
- ホモオリゴ糖
（マルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、イヌロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ハイマルトトリオースシロップ、セロオリゴ糖） - ヘテロオリゴ糖
（フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖・カップオリゴ、転移ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ラフィノース、結晶パラチノース、パラチノースオリゴ糖、パラチノースシロップ、ゲンチオオリゴ糖、ラクトスクロース・乳果オリゴ糖）
2-04 茶抽出物
- 茶抽出物総論
- 茶ポリフェノール
- 黒茶
- グアバ茶抽出物
- ウーロン茶抽出物
2-05 高級（長鎖）アルコール
- 高級（長鎖）アルコール類総論
- オリザノール
- オクタコサノール
2-06 糖アルコール
- 糖アルコール総論
- マルチトール
- 還元キシロオリゴ糖（キシロオリゴ糖アルコール）
- 還元ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオオリゴ糖アルコール）
- 還元パラチノース
- エリスリトール（ぶどう糖発酵甘味料）
- 還元乳糖（ラクチトール）
2-07 甘味料
- 甘味料総論
- 酵素処理ステビア
- 酵素分解天草
- カップリングシュガー
- ステビア
- レバウディオサイド－Ａ
- キシロース（五炭糖）
- ソーマチン
2-08 脂肪酸
- 脂肪酸総論
n-6系
（リノール酸、γ－リノレン酸、ジホモ－γ－リノレン酸、アラキドン酸、中鎖脂肪酸トリグリセリド）
n-3系
（α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）含有魚油、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）含有魚油）
n-7系
（オレイン酸含有油脂、パルミトオレイン酸含有油脂）
2-09 蛋白質・ペプチド類
- 蛋白質・ペプチド類総論
- カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）
- オキアミ筋肉蛋白質
- 魚肉由来ペプチド
- 分離大豆蛋白質
- 乳カゼイン由来オピオイドペプチド
- 大豆ペプチド
- 卵白ペプチド
- 乳由来オリゴペプチド
- 脂肪代謝調節ペプチド
- 酵母由来グルタチオン
- 乳カゼイン由来ペプチド
- ラクトフェリン
2-10 配糖体
- 配糖体総論
カロチノイド
（カロチノイド総論、β－カロチン、β－カロチン・デュナリエラ、β－カロチン・キャロットオイル、パーム油カロチン、β－カロチントマト、リコピン、カプサイシン・とうがらし）
フラボノイド
（酵素処理ルチン、ホワートルベリー、ヘスペリジン・柑橘、ナリンジン・柑橘）
サポニン類
（ベタイン、大豆サポニン、杜仲葉配糖体、人参サポニン・培養人参、キラヤ抽出物・キラヤサポニン、サポニン）
イソフレノイド
（ビタミン類総論、トコフェノール、タウリン、スクアレン、ビタミンＡ含有精製魚油）
ステロール
（植物ステロール）
2-11 リン脂質
- リン脂質総論
- 酵素分解レシチン
- 卵黄レシチン
- 大豆レシチン
- 分画レシチン
2-12 ミネラル類
- ミネラル類総論
- ヘム鉄
- 魚肉由来ヘム鉄
- 牛骨カルシウム
- 魚骨粉カルシウム
- 風化造礁カルシウム
- 食用卵殻粉
- 真珠カルシウム
- 鱗片カルシウム（魚鱗片粉末）
- ミルクカルシウム
- 乳清カルシウム
- 乳清ミネラル
- かき肉エキス抽出物
2-13 その他
- その他総論
- キクカ（菊花）
- クマザサ抽出物
- クロレラ
- クロレラ・ブルガリスＥ－２５
- 枸杞
- ドクダミ
- ナツメ
- ローヤルゼリー
- スッポン原末
- 花粉エキス
- イチョウ葉エキス
- ハトムギエキス末
- マンネンタケ（霊芝）
- ガムベース
- ニガミ抽出物
- 脱脂コーン胚芽
- 米紅麹
- ＣＣＭ
2-14 参考資料
2-15 新食品開発用素材メーカー・取扱業者一覧
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