cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.80（2007年11月号）●特集=パティスリー・最新デコレーション
柴田書店MOOK,28cm

《特集》 「パティスリー・最新デコレーション」
生菓子のデコレーションは、時代とともに変わるもの。シンプルでもデコラティブでも、
パティシエの思い入れのある１品には、どこか目をひく存在感があります。
日本のパティスリーの“今”を語る、最新デコレーションを探してみました。

◆注目ニューオープンの新スタイル・パティスリー
 カカオエット・パリ／カー・ヴァンソン

◆実力パティシエのデコレーションテクニック
 デフェール／サロン・ド・テ・スリジェ／アン・プチ・パケ
 デカダンス ドュ ショコラ／ブロードハースト

◆パティスリーのデザイン＆デコレーション
 アテスウェイ／フラウラ／モンサンクレール

 ユーハイム・ディー・マイスターの秋冬コラボレーションケーキは
  “ドイツの森”がテーマです

 アンリ・シャルパンティエとクリストフ・フェルデール氏のコラボレーションは
  今回で15回めを迎えました

◆ローラン・ポワルヴェさんのパティスリー・デザイン教室

◆ケーキをより華やかに、魅力的に！ デコレーション素材を見直そう

◆シェフはこんな素材・道具を使ってデコレーションしています
 シェ・シバタ／モン プリュ

◆日本上陸！ 海外パティシエのデコレーション拝見！
 セバスチャン・ブイエ／パイヤール そごう横浜店

ジョトォ、グラマシーニューヨーク、キース・マンハッタン
  ―― プレジィールの“驚き”のあるケーキデコレーション

愛らしいデコレーションで人気！ “毎日が記念日”がテーマのパティスリー ロリオリ
“愛しのギフト”がテーマ  アニヴェルセル表参道のパティスリー

デザイナーとパティシエのコラボケーキも販売！
 o2パティスリーが実店舗をオープンしました

「銀座マルキーズ」でオーダーメイド！ 「ケーク・クチュール」をつくってもらいました
カフェ発信のスイーツ専門店、「トウキョウ スイーツ ファクトリー」がオープン！
デパ地下にパティスリーのセレクトショップがオープン！ 「パティシェリア」
フランス・ブルターニュの「アンリ・ルルー」が、新宿伊勢丹にオープンしました
軽井沢・ホテルブレストンコートで、実力パティシエ参加のスイーツイベントが大好評！
ピエール・エルメの期間限定スイーツが好きなだけ楽しめる“THE FETISH PARTY”
ほか
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コンディション：概ね経年並程度の状態です。
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