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dancyu/ダンチュウ2023年2月号/特集:開眼! 豆腐料理/豆腐好きの傑作料理/蒸し豆腐/鹹豆漿/豆腐と鶏とせりの煮物/永久保存版レシピ調理解説
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 商品詳細
外観に擦れなどがあります。
本の中身の状態は、良いほうだと思います。
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出版:プレジデント社
定価:980円

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特集

開眼! 豆腐料理
エッセイ

豆腐と成長
文=角田光代
豆腐はご飯のお供になる!

豆腐好きの

傑作! 豆腐料理
料理研究家 堤 人美さんの

蒸し豆腐4皿
しらすと生姜 / たらこと柚子胡椒 / 豚挽き肉と高菜……
「慈華」 田村亮介シェフの

おかずになる鹹豆漿
もう一品!} 鷄豆腐
「蕎麦や もりいろ」 土屋匡史さんの

豆腐と鶏とせりの煮物
もう一品!} かぶら豆腐
韓国料理研究家 な すんじゃさんの

アツアツ豆腐チゲと煮物
赤いスンドゥブチゲと白いスンドゥブチゲ / 豆腐と鯖の煮物
料理研究家 大原千鶴さんの

レンチンくずし豆腐
もう一品!} 豆腐ステーキ
銀座の割烹「三亀」に習う

豆腐の究極は、味噌汁にあり。
教える人=主人・南條勲夫さん、料理長・池田 心さん
豆腐は晩酌の友である

本当においしい「白和え」の極意
教える人=前沢リカさん 「七草」主人
春菊とにんじんの白和え / 菜の花の白和え /
炒めこんにゃくの白和え / 焼き海苔と粒うにの白和え /
奈良漬けとほうれん草、油揚げの白和え
豆腐は晩酌の友である

フライパンで叶う

シアワセの「揚げだし豆腐」
教える人=吉田 愛さん 料理研究家
水きりの正解は〇〇だった

漫画

豆腐26丁、水きりしてわかったこと
漫画=花福こざる
東京は豆腐天国なのかもしれない

絶賛進化中! 町の豆腐屋さん
曳舟 「三善豆腐工房」 /西荻窪 「まめなとうふ店」 /
落合 「小野田豆腐店」 /浅草 「栃木家」 /恵比寿 「豆富食堂」 /
お花茶屋 「気合豆腐 埼玉屋」 /武蔵新田 「豆富司みしまや」 /
西荻窪 「寿屋豆腐店」
思い切ってつくってみようか

出来たてのほわっほわが最高においしい!

\アチコーコーの/ゆし豆腐を家でつくろう
教える人=玉城久美子さん
グラビア 6時間、ひたすら煮て、煮て、煮込んだ

煮抜き豆腐の不思議な味わい
つくる人=海原 大さん「江戸前 芝浜」店主 撮影=久家靖秀
コラム

滋味深イイ 3つの豆腐小噺
初夏の“なごり雪” / 豆腐を手土産に / 京都の豆腐店
Book in Book

瀬尾幸子さんの

呑める 厚揚げブック
美味しすぎて言葉を失う

瀬尾家の厚揚げ三大つまみ
ぽっちゃり煮 / 生鮭と厚揚げの味噌煮 / 土手煮と厚揚げカツ
呑める厚揚げレシピ
(1)「焼き戻すだけでつまみになっちゃうのよ」
スイートチリソース&パクチー / 胡麻マヨ / 粉チーズと醤油 / にら塩生姜
(2)「アジア風、呑めるサラダもいいでしょ」
厚揚げタイ風サラダ / 厚揚げと春菊のサラダ / 厚揚げとセロリの中華風塩炒め
(3)煮汁を吸った厚揚げも最高よ!
台湾風煮〆 / 厚揚げといんげんのくたくた煮 / マーボーなす厚揚げ
(4)「締めの一皿にも、イケちゃうの」
厚揚げペペロンチーノ / 麺抜きパッタイ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第四十三回

●文=辻 仁成

サヴォア地方のグラタンで冬を乗り切れ!
丸山隆平の美味しいってなんだろう?

火入れを知る3

ホタテを焼く
ニッポン美味紀行49

●文=柴田香織 撮影=牧田健太郎

山梨・見延町のあけぼの大豆
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.64

●文=金原ひとみ

お酒のお供に読書、ではなく、読書のためにこそお酒が必要なのかもしれない
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.65

●文=穂村 弘

飲みながら、鼻歌を歌ったりする。大抵、昔のコマーシャルソングだ
食の絶滅危惧種 第三十八回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

徳島・祖谷の 「そば米雑炊」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

白いマーボー
dancyu Fresh Topics
dancyuのレシピが動画で見られます!
あのKalpasiの3軒目は、ユーラシア料理のワインバル!
中東のスイーツ“バクラヴァ”って何だ!?
「岬屋」の和菓子ごよみ 28

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

千代の春
いまどきの旬 第四十二回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

ビビンバ
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

白い小さな神曲
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

バーチ・ディ・ダーマ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子


●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
畑と(日本)ワイン。vol.6

●文=鹿取みゆき 撮影=木村文吾
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