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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

食品工学基礎講座シリーズ 1
食品工学の基礎

矢野俊正、桐栄良三監修
矢野俊正著

食品工学の基礎を分かりやすく、初心者向けに解説した指導書。

A5／上製箱入
ページ数：264頁
ISBN：978-4-7712-9202-4
発行：株式会社光琳

食品加工操作に関わる諸現象の予測法と制御の確立から、最終の製品の品質制御までをその範囲として、詳細に解説。

【主な目次内容】

はしがき序第1部理論式の作り方と無次元実験式のまとめ方

1-01 問題の構造
1-02 等号で結べる関係
1-03 変化の速さ
1-04 保存則の適用
1-05 相似な現象
1-06 無次元実験式のまとめ方

第2部新しい平衡論から

2-01 水分吸着平衡
2-02 高分子溶液論の進歩とスケーリング則
2-03 ２次相転移と臨界現象

第3部流体の流れと流体中粒子の運動

3-01 管内の流れ
3-02 充填層および多孔体内の流れ
3-03 滞留時間分布
3-04 撹拌槽内の流れ
3-05 自然対流
3-06 非ニュートン流動
3-07 流体中粒子の運動

第4部移動現象

4-01 伝導伝熱
4-02 対流伝熱
4-03 放射伝熱
4-04 相変化を伴う伝熱
4-05 物質移動
4-06 熱と物質の同時移動

第5部反応

5-01 反応の記述
5-02 殺菌の基礎科学
5-03 熱殺菌の基礎工学
5-04 品質制御
5-05 連続細胞培養と安定性問題

第6部食品の物性

6-01 食品物性の特異性
6-02 加成性の物性と非加性の物性
6-03 食品の有効熱伝導度
6-04 非熱容量と有効熱拡散率
6-05 食品の弾性挙動
6-06 食品の粘弾性挙動
6-07 食品の粘弾性制御の研究例

付録偏微分方程式の解の求め方（１・３４）式の解の求め方Ｂ．Ｅ．Ｔ．吸着式の誘導とＧＡＢ式非線計連立微分方程式で記述あれる系の安定性解析について索引

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食品工学基礎講座シリーズ 1食品工学の基礎

矢野俊正、桐栄良三 監修矢野俊正 著

食品工学の基礎を分かりやすく、初心者向けに解説した指導書。

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今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

食品工学基礎講座シリーズ 1
食品工学の基礎

矢野俊正、桐栄良三監修
矢野俊正著