すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

料理のうんちく学 秋・冬編
手作りで成功するコツがいっぱい

料理をつくるために手にした食材は、どの様に育ったかを知る事でいろいろな材料の組合せもわかってくると思いますが、中々難しい事ですね。しかし、食材の素質や育ち具合を知る事と季節を知る事で、ある程度は素材の成分を判断しても良い気がしております。天然の魚と養殖の魚、畑の野菜とハウスの野菜の味の違いを美味しく食べるためにはいろいろな角度から知識を得て、一工夫の必要を踏まえて人の餌として料理をつくれば良いと思っております。

【目次】   推薦のことば     はしがき     下ごしらえの大切さを考える   切り方の目的とその大切さ   戻すということの意味   料理温度と時間の目安が大切です     秋 編     １．主食の部     吹き寄せご飯   栗おこわ   萩ご飯   いなり寿司   秋刀魚の蒲焼き丼   簡単ご飯３品   豚肉とリンゴのカレーピラフ   スパゲッティーミートソース   肉まんあんまん     ２．主菜（おかず）の部     肉じゃが   ひじきのうま煮   金平牛蒡   さばの味噌煮   秋刀魚の柚子煮   鰯のうま煮 粉まぶし   筑前煮   泡雪吹き寄せ煮   鶏の唐揚げ   鶏の唐揚げ 揚げ浸し   栗の渋皮煮   焼き   鱈と茸の酒蒸し   豚肉の生姜焼き   スイスステーキ   ポテトコロッケ   卵のコロッケ   豚肉とリンゴのトマト煮   ミートロールパイ   えびのチリソース煮   肉団子の甘酢あんかけ     ３．副菜（和物）の部     いわしの酢蒸し   えびのなし酢和え   即席漬け二種   だいこんとツナのサラダ   カッテイジチーズ和え   ポテトサラダ   鮭のサラダ   森のサラダ     ４．副菜（汁物）の部     船場汁   三平汁   鰯の醍醐汁   カリフラワーのポタージュ   白菜と肉団子のスープ     ５．副菜（おやつ）の部     抹茶まんじゅう   焼きリンゴ   野菜入りマフィン     ６．保存品の部     ふりかけ三品   鉄火味噌   海苔の佃煮   にんにく味噌   大根の酢漬け   ぶどうジュース     冬 編     １．主食の部     あなご蒸し寿司   五目寿司   麦とろ   ステーキ丼   鶏肉の粥   カレーうどん     ２．主菜の部     鰤だいこん   小松菜とむきみの煮びたし   いかとさといもの旨煮   茶碗蒸し   かぶら蒸し   うずら金時の甘煮   五目豆   わかさぎの香り漬け   豚肉と塩さけの胡麻焼き   柚子味噌田楽   牛肉の鋤焼き   貝の土手鍋   鶏の水炊き   すずきのロールキャベツ   ビーフシチュー   たらのマヨネーズ焼き   長ねぎの蒸し煮 ポーランド風   （豆腐と挽き肉の辛味噌煮）   豚肉の甘酢煮   （五目うま煮）   白菜の甘酢煮   茹で豚肉の冷菜   ぶりの焼き   えびの卵巻き揚げ     ３．副菜（和え物）の部     かぶの卸し和え   若芽の酢の物   叩きごぼう   煮なます   野菜のヨーグルト漬け   はくさいとあさりの辛子和え   はくさいの辛味漬け   白身魚の中華風サラダ     ４．副菜（汁物）の部     だいこんの味噌汁   変わり呉汁   豚汁   のっぺい汁   さつまいものポタージュ   鶏肉のカレースープ   たらのブイヤベース   牛肉と若芽のスープ     ５．副菜（おやつ）の部     大福餅   胡麻ミルクゼリー   ケーキドーナッツ   ホットケーキ