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中国食物史/篠田統/食物史と銘うってはあるが食物全体の変遷よりも料理法の発達史に重点を置く・こんな実際的な記述や単行書は大変少ない
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中国食物史/篠田統/食物史と銘うってはあるが食物全体の変遷よりも料理法の発達史に重点を置く・こんな実際的な記述や単行書は大変少ない

商品説明



昭和53年 385P 部数は少なそうです。資料用にもいかがでしょうか。



はしがき
日本婦人と結婚し、西洋館に住まい、中華料理をたべるのが理想のように言われていた時代があった。今や2 DKの鉄筋アパートは西洋長屋とよばれ、ウーマンリブ以来の日本女性も近頃は大分評判がおちた。しかし、中 華料理の方は相変らず人気があり、ソバやのない田舎町にもラーメン屋はきっと見つかるという。それ程人気の ある中華料理は、いつ(歴史) どこで (地理) このように発達したのか、ということが先ず知りた

次に、中華料理は好いけれども、余りにも脂っぽいという。しかし、何も考古学や史学の教科書を持ち出すま でもなく、三千年、四千年の昔から漢民族が、鉄やアルミニウムの食器をつかっていたわけでなく、「うわぐす り」のかかった陶器の普及するのが漸く唐時代からだという。王侯貴族はそれでも青銅器具を使ってはいたろう が、一般の庶民が欠けやすい素焼の土器で調理をしていた時代に、炸力や八宝菜がつくられた筈はない。

本書は、一応食物史と銘うってはあるが、食物全体の変遷よりも、これら料理法の発達史に重点をおいている。 米や麦や羊や豚やがどのくらい食べられていたかではなく、どのようにして食膳に上せられていたかが、わたく しの興味をひくからだ。もともと君子は厨疱を遠ざけるお国柄ゆえ、こんな実際的な記述、いわんや単行書は大 変少ない。が、考え方によれば、これほど食い意地のはったお国柄ゆえ、西洋や、ことに日本にくらべて、ずい 分古い時分から料理専門書(食経と総称される)が残っている。


篠田統 しのだ-おさむ
1899-1978 昭和時代の食物史学者。
明治32年9月21日生まれ。ヨーロッパに留学後,昭和4年母校京都帝大の講師。のち陸軍技師として中国各地に従軍。23年大阪学芸大(現大阪教育大)教授となる。栄養生理学から食物史研究に転じた。昭和53年8月10日死去。78歳。大阪出身。著作に「すしの本」「中国食物史」など。
出典 講談社デジタル版 日本人名大辞典+Plus

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