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★☆発酵と醸造4☆★ 絶版食品工学図書 新品 光琳
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卖家账号:yochi888

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店铺卖家:不是

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商品信息

拍卖号:j1078401925

结束时间:02/05/2025 22:02:51

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すでに絶版となっている食品工学図書です。
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今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。(新品)


発酵と醸造4
食用作物の醸造適正(醸造は微生物と農業の結束帯)

東 和男 編著

発酵・醸造食品・製造原料とその利用技術に関する日本国内唯一の専門書。
A5/並製
ページ数:320
ISBN::978-4-7712-0034-0
発行:
株式会社光琳


本書は、発酵と醸造の原料となる農作物の性質を解明するとともに、その利用技術の向上を図るために編纂された初めての専門書です。米、麦、トウモロコシからマメ、イモ等の利用に大きな展望が開けます。データの少ないこれら農産物の情報が豊富に得られるユニークな専門書です。

【目次】
推薦の辞 はしがき 執筆者一覧
第1章 醸造と農産加工
1-1 食用作物と醸造の係わり 1-2 醸造・発酵の酵素分解
第2章 食用作物
2-1 栽培植物 2-1-1 地球に育まれる栽培植物 2-1-2 食用となる植物成分 2-2 イネ科 2-2-1 水稲 2-2-2 陸稲 2-2-3 コムギ 2-2-4 オオムギ 2-2-5 ライムギ 2-2-6 エンバク 2-2-7 トウモロコシ 2-2-8 モロコシ(ソルガム) 2-2-9 キビ 2-2-10 アワ 2-2-11 ヒエ 2-2-12 シコクビエ 2-2-13 トウジンビエ(パールミレット) 2-2-14 ハトムギ 2-2-15 その他のイネ科食用作物 2-2-16 その他 2-3 マメ科 2-3-1 ダイズ 2-3-2 アズキ 2-3-3 インゲンマメ 2-3-4 その他のVigna(ササゲ)属マメ類 2-3-5 その他のPhaseolus(インゲンマメ)属マメ類 2-3-6 ラッカセイ 2-3-7 エンドウ 2-3-8 ソラマメ 2-3-9 その他のマメ類 2-4 根茎類(イモ類) 2-4-1 ジャガイモ 2-4-2 サツマイモ 2-4-3 キャッサバ 2-4-4 タロイモ 2-4-5 ヤムイモ 2-4-6 キクイモ 2-4-7 その他の根茎類 2-4-8 その他
第3章 発酵・醸造食品の原料作物の貯蔵および加工製造ラインのHACCP

・資料  五訂 日本食品標準成分表(抜粋)


※注意事項

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