はしがき   第1章 食品製造業の実情を知っているか？   1-1 食品製造業の低生産性の現状  1-1-1 日本の食品製造業生産性の国際比較  1-2 日本の食品産業が低生産性に至った原因  1-2-1 国際競争と人口増加  1-2-2 大企業による影響  1-2-3 伝統的職人体質  1-2-4 食品生産経営工学の欠如  1-3 食品製造業の技術的進歩指標としての全要素生産性（TFP）  1-3-1 食品製造業の新技術への取り組み  1-3-2 食品製造業のインタンジブル・アセット  1-4 生産性向上の方法論  1-4-1 食品工場の生産性の実態  1-4-2 組立型産業との違い  1-4-3 生産性を向上するには  1-5 低生産性業種の生産性向上  1-5-1 労働力浪費の原因  1-6 低生産性業種食品工場の改革  1-7 食品製造業の工場規模と業種による生産性の違い  1-7-1 はじめに  1-7-2 食品製造業の事業所規模  1-7-3 中小食品企業  1-7-4 食品製造業事業所規模の評価  1-7-5 食品製造業中区分  1-7-6 各食品製造業の特徴  1-7-7 各食品製造業の全要素生産性（TFP）  1-7-8 食品製造業小区分の現状と展望  1-7-9 小区分食品製造業の工場規模別と細区分生産性分析  1-7-10 まとめ   第2章 食品工場は何故儲けが少ないか   2-1 食品工場によく見られる生産性阻害の原因  2-1-1 はじめに  2-1-2 生産性阻害の要因  2-1-3 生産管理技術の発展  2-1-4 食品製造業が生産パラダイム変化に対応できなかった原因  2-1-5 先進的製造業と水産加工業の生産パラダイムの差違  2-1-6 まとめ  2-2 食品製造業における販管費率と利益率の関係  2-2-1 はじめに  2-2-2 財務状況の食品製造業の利益率への影響  2-2-3 収益性指標が利益率に及ぼす影響  2-2-4 生産性別の利益率と販管費の相関  2-2-5 販管費率の影響  2-2-6 まとめ   第3章 何が儲けを削っているか   3-1 食品製造業のIT導入  3-1-1 なぜIT導入の必要性があるのか  3-1-2 食品製造業において生産性向上を阻害している要因  3-1-3 食品製造業においてIT導入が進まない原因  3-1-4 生産性向上に向けたIT導入の視点  3-2 生産性向上のための仕組みづくり  3-2-1 仕組み構築に向けて  3-2-2 生産性向上に向けた仕組みづくり  3-3 食品製造業に望まれるシステム  3-3-1 構築作業取り組みの概要  3-3-2 ITシステム構築に先立って行う取り組み  3-3-3 取り組みの具体的な内容  3-3-4 目標値の設定  3-3-5 推進体制  3-3-6 現状の問題点の摘出  3-3-7 自社能力値の測定、製造条件のデータ化  3-3-8 全体の推進シナリオ策定  3-3-9 業務フローの見直し  3-3-10 組織の役割／責任分担の見直し  3-3-11 部門別目標値の設定  3-3-12 システム化計画の策定  3-3-13 要件定義作業  3-3-14 システム構築に向けて  3-3-15 システム設計～本運用  3-4 食品工場の生産性の向上に関わる作業標準と管理会計  3-4-1 管理会計に対する不理解  3-4-2 現場データが管理会計の成否をきめる  3-4-3 管理会計のポイント  3-4-4 現状分析のステップ  3-4-5 P／L改善計画  3-4-6 製造業における部門別業績管理  3-4-7 B／S（バランスシート）改善計画  3-4-8 経営改善計画  3-4-9 製造業会計のポイント  3-4-10 おわりに  3-5 食品企業における品質管理の問題点  3-5-1 はじめに  3-5-2 戦後日本の品質管理の導入  3-5-3 食品製造業の本来の品質管理不在の原因  3-5-4 食品製造業の品質管理への理解  3-5-5 まとめ  3-6 食品製造業における雇用・教育問題  3-6-1 はじめに  3-6-2 食品製造業が低生産性である本当の理由  3-6-3 生産性向上に必要なノウハウ欠如  3-6-4 労働の質、教育と生産性  3-6-5 日本の製造業が発展してきた原動力  3-6-6 食品製造業の生産性向上への取り組み  3-6-7 まとめ  3-7 食品製造業における非正規雇用問題  3-7-1 はじめに  3-7-2 産業別雇用形態  3-7-3 パート雇用状態の多様性  3-7-4 食品製造業の非正規社員  3-7-5 非正規雇用社員活用の理由  3-7-6 食品製造業の雇用の特徴  3-7-7 食品製造業の労働の質の変化  3-7-8 おわりに  3-8 物流コスト  3-8-1 物流コストとは  3-8-2 決算書と物流コスト  3-8-3 食品製造業の物流コスト  3-8-4 食品製造業における物流コストの増加要因と圧縮ポイント  3-8-5 物流コスト圧縮は全体最適の視点で   第4章 幹部も儲けを阻害する   4-1 現場管理職は機能しているのか？  4-1-1 食品製造現場管理職の現状  4-1-2 リーダーとして自覚して欲しい現場管理職の役割  4-1-3 現場管理職に生産性向上の為に身に付けて欲しい能力  4-1-4 今後どうすべきか  4-2 経営者のITへの不理解  4-2-1 経営者が仕組みづくりやITに意識が向かない背景  4-2-2 食品業界が直面している課題  4-2-3 経営者が意識し、自社で取り組むべき内容  4-3 食品企業経営者のあり方  4-3-1 はじめに  4-3-2 食品製造業の雇用の特徴  4-3-3 経営者の役割  4-3-4 経営者の問題意識  4-3-5 経営者のミクロ思考  4-3-6 同族企業  4-3-7 社員採用に対する考え方  4-3-8 まとめ   あとがき  参考文献  用語索引

★ 複数冊落札された方は、取引を始める前にまとめて取引の依頼をしてから