すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

食品工業NEOシリーズ
食品工業におけるカビ汚染対策

食品工業編集部 編纂

久米田裕子（大阪府立公衆衛生研究所 感染症部 細菌課） 芳澤 宅實（愛媛大学監事 香川大学名誉教授） 笈川 和男（元食品衛生監視員） 吉浪 誠 （イカリ消毒（株）LC環境検査センター 微生物検査グループ）小堺 博 （上野製薬（株）食品事業統括本部 食品技術開発部） 中川 博之（（独）農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品安全研究領域 化学ハザードユニット） 福田 賢 （キッコーマン食品（株）バイオケミカル事業部）

発がん物質カビ毒の汚染実態、事故・苦情、工場などの現場対策、検出技術がこの一冊に。

【主な目次内容】   食品のカビ毒汚染の現状     はじめに   1 カビ毒（マイコトキシン）とは   2  アフラトキシン（afatoxin）   2-1 アフラトキシンの発見   2-2 アフラトキシンの毒性   2-3 アフラトキシン産生カビ   2-4 アフラトキシン汚染食品の実態   2-5 アフラトキシンの規制値   3 デオキシニバレノール   3-1 DONの発見   3-2 トリコテセン系カビ毒の毒性   3-3 DONの産生カビ   3-4 DON汚染食品の実態   3-5 DONの規制値   4 パツリン（patulin）   4-1 パツリンの発見   4-2 パツリンの毒性   4-3 パツリン産生カビ   4-4 パツリン汚染食品の実態   4-5 パツリンの規制値   おわりに     日本におけるデオキシニバレノール、ニバレノールの汚染実態     はじめに   1 DON,NIVの産生菌とその分布   2 DON,NIVの汚染実態と汚染の分布   2-1 国際的な状況   2-2 農林水産省による全国調査の結果   2-3 汚染の年次変動   2-4 DON,NIV共汚染の地域性   3 汚染防止・低減のための方策   4 食品加工工程での減毒の可能性   おわりに     カビによる事故「苦情相談と食中毒」   はじめに   1 保健所への苦情相談の状況   2 カビの発生場所   3 カビ毒   4 カビによる食中毒   まとめ     食品工場におけるカビ対策 ～必要な基礎知識と対策の進め方～     はじめに   1 食品におけるカビクレームの実態   2 カビ対策に必要なカビの基礎知識   2-1 形態   2-2 繁殖方法   2-3 繁殖の条件   2-4 製造現場に存在するカビの挙動   3 カビによる問題の予防策   3-1 カビ点検時のポイント   3-2 カビの環境検査   4 カビによる問題発生時の原因究明   4-1 情報収集   4-2 原因推測よ調査方法の検討   4-3 製造現場での原因究明調査   4-4 汚染カビの制御方法の検討       食品および食品製造環境のカビ汚染対策と食品添加物     はじめに   1 食品衛生微生物としてのカビの一般性状   2 食品の防カビ対策の概要   3 食品添加物による防カビ   3-1 保存料、日持向上剤   3-2 アルコール製剤   4 その他の手段による防カビ   4-1 脱酸素剤、アルコール揮散剤   4-2 製造環境の除菌   おわりに       かび毒の多種同時検出技術     はじめに   1 LC/MS,LC/MS/MSについて   2 マトリックス効果と前処理   3 Fusarium属かび毒の一斉分析   4 Penicillium属かび毒の一斉分析   5 Alternaria属かび毒の一斉分析   6 多成分かび毒の一斉分析   7 麦角アルカロイドの一斉分析   おわりに       免疫化学的手法を用いたカビ毒の分析キット     はじめに   1 ELISA法   2 イムノクロマト法   3 IAC法   おわりに