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| 目利き・味聞き やさい・くだものの本―おいしさ選びのチェック | |
| 商品説明 | 商品説明 目利き・味聞き やさい・くだものの本―おいしさ選びのチェックポイント集 (目利き・味聞き) [大型本] 講談社 (編集) 商品の説明 出版社／著者からの内容紹介 ●野菜――大根・じゃが芋・ねぎ・キャベツ・レタス・なす・トマト・きゅうり・かぼちゃ・きのこ・他 ●果物――いちご・もも・メロン・すいか・ぶどう・かき・りんご・なし・バナナ・オレンジ・他 ●果物の目利きのポイントは色・つや・香りに、重量感。 果皮につやがあって、全体に色濃いものが良品。重みがあるのは、果汁分が多く、みずみずしい証拠。果物は食べごろを見きわめることも大切。 ●見栄えは劣りますが味がよいのは露地物。 主要野菜の3分の1はハウス育ち。きゅうりの旬は、ハウス物（春・秋）と露地物の年3回。露地物は、形は不ぞろいですが、栄養価も味も格別。 ●野菜も部位によって、味に違いが。上手に使い分けるのが調理のコツ。 たとえば大根。首に近いところは、やや堅いのでおろしあえ、みずみずしい中心部はふろふき、しっぽのほうは辛いので薬味に。葉はビタミンA源、捨てずに炒め物に。 登録情報 ?大型本: 157ページ ?出版社: 講談社 (1988/02) ?ISBN-10: 4061876244 ?ISBN-13: 978-4061876248 ?発売日： 1988/02 ?商品の寸法: 25.9 x 21.3 x 1.5 cm ?定価2,500円 目次 野菜の目利き(大根 かぶ ごぼう・にんじん さつま芋 じゃが芋 里芋 山芋 れんこん・ゆり根 竹の子 うど・ふき アスパラガス・セロリ ねぎ 玉ねぎ 香草野菜 キャベツ ほか) 果物の目利き(いちご ベリー類 もも すもも・さくらんぼ メロン すいか トロピカルフルーツ ぶどう かき なし りんご オレンジ みかん・グレープフルーツ 酸橙類) 野菜の調理―野菜料理のコツ(ゆでる 煮る 揚げる 炒める あえる 漬ける 盛りつける) |
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