すでに絶版となっている食品工学図書です。
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今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

光琳テクノブックスNo.2

健康食品論

富田 勉 著
健康食品学に関する日本国内唯一の専門図書。

近年食品産業界全体が消費者の自然志向、健康志向、純粋志向、本物志向に合わせて多くの製品開発がすすめられており、健康食品分野への進出も顕著にみられます。これからの健康志向食品の開発に是非、本書をご利用下さい。



【本書の目次】
はしがき     1 健康食品の概況     2 健康の潮流一健康と病気の歴史一   2-1 健康と病気の歴史   2-2 栄養の歴史   2-3 わが国の健康と病気の歴史   2-4 健康の概念     3 健康食品の定義と分類   3-1 各種の考え方   3-2 米国における考え方   3-2-1 自然食品の定義   3-2-2 健康食品の定義     4 欧州の健康食品市場一その沿革と将来一   4-1 欧州健康食品市場の概況   4-2 英国の健康食品市場   4-2-1 歴史   4-2-2 現状と将来   4-2-3 フッカーヘルスフーズ社（Booker Healthfoods）   4-2-4 ヘルフェックス（Helfex）展示会   4-2-5 英国のヘルスフードストア   4-2-6 英国の栄養ガイドライン   4-3 西独のレホルムハウス   4-3-1 歴史   4-3-2 レホルムアカデミー   4-3-3 ノイホルム協会   4-3-4 グリュンネリストとダイエット食品   4-3-5 レホルムハウス   4-3-6 デメタとナツーラ   4-3-7 行政上の問題   4-3-8 クナイプ療法   4-3-9 健康への意識の変遷   4-4 その他欧州各国の健康食品市場   4-4-1 フランスの健康食品   4-4-2 スイスの健康食品   4-4-3 オーストリアの健康食品   4-4-4 スウェーデンの健康食品   4-4-5 ベルギー、デンマークの健康食品     5 米国の健康食品市場一その沿革と将来一   5-1 米国健康食品市場の概況   5-2 米国における健康食品の歴史   5-3 健康食品の定義と分類   5-4 市場規模   5-4-1 ヘルスフードストアとコーナーの現状   5-4-2 ヘルスフードストアの現状と将来   5-5 ヘルスフードチェーンとディストリビューター   5-5-1 ヘルスフードチェーン   5-5-2 ディストリビューター（健康食品問屋）   5-6 スーパーマーケットにおける展開   5-6-1 スーパーマーケット別の状況   5-6-2 スーパーマーケットにおける取扱い商品と販促   5-6-3 その将来性   5-7 業界発展の原動力となったNNFA   5-7-1 NNFAの機構   5-7-2 FDA vs. NNFAビタミン裁判   5-8 ビタミンのRDAと栄養基準量   5-9 ビタミン市場   5-9-1 米国における現状   5-9-2 ビタミンの市場規模   5-9-3 ビタミン剤の購入先   5-9-4 今後の動向   5-10 有機食品   5-11 ダイエット食品   5-ll-1 低カロリー食品   5-ll-2 肥満と成人病   5-11-3 低カロリー食品の現状   5-11-4 甘味料   5-11-5 低カロリー食品の規格と分類   5-11-6 ダイエット食品に対するスーパーの役割   5-11-7 減量カプセル   5-11-8 CALO油脂   5-11-9 最近の米国低カロリー飲料   5-12 栄養表示について   5-13 米国におけるヘルスフードの背景と将来   5-13-1 日本食ブームの背景   5-13-2 フィジカル、フィットネス（健康、体力づくり）   5-13-3 成長の背景   5-13-4 食生活の変化と栄養政策   5-13-5 NNFA会長の見解   5-14 今後の方向   5-15 カナダの健康食品市場   5-16 日、米、西独健康食品業界の比較     6 日本の健康食品市場一その沿革と将来一   6-1 歴史   6-2 健康食品発展の背景   6-2-1 食生活の変化と成人病の増加   6-2-2 各種の公害論争   6-2-3 食品添加物の安全性と食品衛生法   6-2-4 天然食品添加物   6-2-5 食品添加物に関する最近の論議   6-2-6 加工食品の普及   6-3 健康食品の市場規模   6-3-1 市場規模の推移   6-3-2 流通の状況   6-4 健康食品の多様化とその推移   6-4-1 健康食品の種類と市場性   6-4-2 健康食品の分類と特徴   6-5 わが国の栄養と健康食品の実態調査と表示   6-5-1 わが国の栄養実態調査   6-5-2 健康食品の実態調査   6-5-3 ニュータイプ加工食品の実態調査   6-6 健康食品と表示   6-6-1 表示の現状   6-6-2 関係法令からみた表示の評価   6-7 健康自然食品店の現状   6-8 薬局薬店における健康食品   6-9 購買層と購買行動   6-9-1 高齢化社会への移行   6-9-2 わが国の健康状況   6-9-3 消費者の健康への意識   6-10 健康飲料   6-10-1 概況   6-10-2 健康飲料の種類と市場規模   6-10-3 各種健康飲料の現状と将来   6-10-4 今後の課題   6-11 わが国のダイエット食品市場   6-11-1 わが国におけるダイエット食品   6-11-2 わが国のダイエット食品の基準と欧米の比較   6-11-3 わが国の現況   6-11-4 甘味料   6-12 販売組織と販売面における問題   6-13 行政の対応   6-13-1 違反事例   6-13-2 行政の健康食品に対する対応   6-14 協会とその組織     7 有機食品と有機農業   7-1 土の現状   7-2 日本の有機農業   7-3 諸外国の有機農業   7-3-1 米国   7-3-2 フランス   7-3-3 英国   7-3-4 西独     8 製品開発の視点   8-1 健康志向   8-2 国民医療費の高騰とその傾向   8-3 人生80年時代   8-4 死因と死亡率   8-5 ガン対策の経緯   8-6 米国ガン協会の勧告   8-7 循環器疾患   8-8 肥満   8-9 貧血   8-10 P（蛋白）、F（脂質）、C（炭水化物）   8-11 外食の増加   8-12 健康と体力   8-13 休養とバイオリズム   8-14 健康教育と情報産業   8-15 健康維持の年次推移   8-16 食事改善目標   8-17 日本人の新栄養所要量   8-18 社会と食意識の変化   8-19 飽食時代の食品産業   8-20 主婦層の購買動向   8-21 健康食品類の今後の購入動向   8-22 消費者のヘルシー感覚   8-23 消費者の4つの健康へのニーズ   8-24 最近の子供の食生活が教えるもの   8-25 美より健康の時代   8-26 ビタミンと体の相関   8-27 消費者の重視するニーズ   8-28 消費者のヘルスケア   8-29 生物と化学物質   8-30 ライフサイクル   8-31 ことわざ   8-32 健康状態の予測システム   8-33 人生のライフサイクル   8-34 心の健康     9 これからの方向と課題   9-1 健康と健康志向産業   9-2 健康維持学の体系、システム   9-3 日本型食生活の見直し   9-4 21世紀への展望と課題     10 健康食品に関係する法規     参考文献   索引